近年来，配合卫生城市、文明城市建设，国家食品药品监督管理总局在全国推广“明厨亮灶”工程，将传统的“厨房重地，闲人免进”的观念，向现代先进的“明厨亮灶，欢迎监督”的管理模式转变，让食品安全人人看得见。呼和浩特市也在全市餐饮单位中积极地推进“明厨亮灶”，各督导组在督导过程中认真走访、督查，让餐饮企业把“秘不示人”的厨房后场向消费者开放，让餐厅的后厨接受消费者全方位、全过程监督，让人们吃得放心、吃得健康，让市民舌尖上的安全有所保障。

  在城市环境综合整治工作中，呼和浩特市在餐饮服务领域开展了“厨房革命”，全面实施“明厨亮灶”工程和“四化”管理模式(厨房管理“透明化”、食品贮存“超市化”、现场管理“色标化”、加工管理“规范化”)，全市餐饮服务行业食品安全保障水平得到了整体提高。

  第三十七督导组在金桥开发区清河路督导过程中发现，该路段的21家商户有食品经营单位6家、药店1家、餐饮单位14家。这些餐饮店铺是典型的小餐饮店，厨房存在的问题较多，例如设备陈旧、工作区域划分不明确、操作流程不规范等。为此，督导组向餐饮经营者提出整改意见，从更新店铺设备、改造厨房环境、规范操作流程、革新经营理念等几个维度进行整改。经过整改，14家餐饮店已经全部实现“明厨亮灶”，达到透明化、色标化、规范化、超市化的管理模式。崭新的厨房设施，安装透明玻璃隔断或窗户，使消费的人能够直接观看食品处理区域的环境卫生和餐饮食品加工制作的全过程，使后厨成为消费者可直接看到的“透明厨房”。

  “‘明厨亮灶’是一项利民工程，让厨房变得透明，让大家在就餐的过程中看着舒心，吃着放心，保障了花了钱的人食品生产的全部过程的知情权。看到大小饭店都有了变化，作为消费者的我们最开心不过了。”市民周女士说。

  呼和浩特市一直将食品安全作为重要的民生工程来抓，确保从农田到餐桌全过程监管。第二十九督导组在督导过程中重点对餐饮单位“明厨亮灶”打造情况做督查，针对个别餐饮单位未及时安装“明厨亮灶”监控设备，粉条、面粉未离地离墙放置，餐具消毒不到位，私人物品随意摆放等问题，督导组要求尽快督促其安装，并要求基层执法人员对其他存在的问题尽快督促整改。

  为督导和鼓励辖区餐饮服务企业积极开展“明厨亮灶”工程，打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”，更好地让我们消费者行使餐饮食品安全的监督权、知情权，充分调动社会监督的积极性，督促企业落实餐饮食品安全主体责任，第二十九督导组会同有关部门多措并举推进“明厨亮灶”工作。截至目前，大学西路食药所340户餐饮单位已全部达到“明厨亮灶”要求。

  第六督导组在星火巷督导过程中发现较多问题，例如有的餐饮单位没有张贴健康证、没有实施“明厨亮灶”；有的餐饮单位后厨闭路电视没有打开，消毒柜没有在外面摆放；有的餐饮单位餐厨洗碗间没有做隔离，水沫未分离，消毒柜破损；有的餐饮单位后厨放着不属于厨房的东西，环境脏乱差。针对发现的问题，第六督导组会同有关部门对餐饮单位规定整改措施和时限，重点加强基础设施条件的改善，解决环境卫生和食品卫生问题，全方面提升餐饮业食品安全整体水平。

  中山东路街道属城市繁华地段，人流量大，辖区的人民路、人民巷餐饮商户最为集中。在未进行城市环境综合整治前，这里的就餐环境让市民直摇头，可是在第二督导组的督导和中山东路街道办事处的格外的重视下，不到一年的时间，这里“明厨亮灶”工程整治到位，真正达到了确保市民舌尖上的安全。

  从2018年年初城市环境综合整治专项行动以来，在第二督导组的督查指导下，中山东路街道办事处联合长效办、食药所、环保所、城管中队组成“明厨亮灶”专项整治执法小组，对辖区252家餐饮店进行常态化、长效化管控，集中整治油烟、噪音污染，餐厨垃圾，重点对“明厨亮灶”工程、食品源头、后厨卫生、从业人员健康开展精细化专项执法，整治效果非常明显，共签订《餐厨垃圾收运协议》252份，安装油水分离器和油烟净化器100%，实现“明厨亮灶”工程100%。为方便食客观看后厨情况，监管部门要求店方在醒目处设置电子显示屏，不但实时显示厨房的动态，卫生状况及操作的流程也尽收眼底。

  “饭店改造后，厨房更卫生，来的客人也多了，生意慢慢的变好了。”日前，比赛塔街一家中国兰州牛肉拉面店的马老板指着改造后明亮卫生的小厨房乐呵呵地说。

  2018年以来，呼和浩特市上下开展城市环境综合整治工作，在第八督导组的督导检查中，成吉思汗街道办事处联合海东路食药部门在“厨房革命”“明厨亮灶”改造工作中对辖区小餐饮单位实施了更为严格的监管，责令不合乎条件的小餐馆全部进行装修和整改。

  刚开始，马老板对店面和后厨改造装修并不积极。“做小本生意，也不在意那么多细节，当时就觉得改造很麻烦，还得花钱。”来自甘肃省的马老板来呼22年了，这家兰州拉面店也开了15年了。面对食药局工作人员的检查，他根本没放在心上，你说你的，我做我的。

  后来，海东路食药所工作人员细心做工作、讲道理，用热情的态度感化了马老板两口子，马老板的媳妇说：“他们真是不容易，每天来，都是为我们好，吃的东西必须要干净。”他们终于决定开工改造，二楼的厨房实现透明厨档，过去的土灶也全部拆除，木制的面板换成了不锈钢案板，已经破旧的墙面重新装修，安装了不锈钢油烟灶、不锈钢灶台、不锈钢保洁柜。过去杂乱无章的厨房收拾得整整齐齐，还安装了监控设备，厨房色标化、超市化、精细化管理都根据相关要求完成了。

  厨房装修好之后，来的客人也多了。“把钱花在刀刃上，才能得到更多的收入。”马老板对现在饭店的环境满意极了，装修后的店面整洁又卫生，厨房里的操作的过程完全透明化，顾客吃着放心，自己看着也舒心。（记者 马妍 李娟）

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