这次的主角从兰州牛肉面变成了“本帮面馆”。凭仗“现炒浇头”“本帮特征”等标签，在一二线城市张狂吸金，甚至有门店单月营收上百万。

  每个上海人都有自己收藏的本帮面馆，它们或许仅仅是胡同里不起眼的一个小门脸儿，没什么装饰可言，门前摆上几张桌子就能运营，一碗面大约40元。

  近一年，上海之外，北京、哈尔滨、大连、长沙、合肥等城市也呈现了一批本帮面馆，且人气颇高。

  “北京高人气的商场都有上海本帮面馆，家家都排队，生意很好。”在北京开粉面馆的王楠（化名）告知红餐网，上一年下半年，阿大排档、福和面馆、王繁星面馆等本帮面品牌进入北京，门口常常大排长龙。

  现在，南京、杭州、大连、合肥等城市，群众点评面馆抢手榜上都有本帮面馆的身影。交际渠道，本帮面馆的热度也一路飙升，小红书#本帮面馆相关笔记已经有上万篇，抖音相关线千万。

  本帮面以“浓油赤酱”为特征，魂灵是“浇头”，考究现炒现做，这样做才能够确保浇头的新鲜和口感，而且锅气十足。

  新式本帮面馆将“现炒浇头”进一步扩大，直接打出“现炒”“一份一炒”“没有预制”等标语。

  比方，阿大排档在门头、墙面、明档窗口等多处着重“有必要猛火现炒”“鸡汤新鲜现炖”，王繁星面馆、福和面馆店内张贴着“现炒、现制”的标语、海报，宣称选用当天新鲜食材、浇头现炒，每碗面还坚持单份现炒。

  比方福和面馆，2024年走出上海，在外地开设门店，SKU从80个减到40-50个，去掉了“预制浇头面”这一类别

  上海传统本帮面馆以面为主，供给一些能够单点的浇头。新式本帮面馆在此基础上，增加了排骨年糕、炸猪排、本帮熏鱼、蟹粉小笼包等上海代表性美食。王繁星面馆和阿大排档等新锐品牌，则增加了糖水/甜品系列。

  新式本帮面馆另一个重要改变便是从街边搬进了商场，不少面馆选址中心商圈的高人气购物中心，比如王繁星面馆、阿大排档、福和面馆，在北京开进了三里屯、向阳大悦城、向阳合生汇等。

  对此，姚哲曾表明，这一批本帮面馆多在A类商圈的中心方位集合客流，因而有必要操控门店数量，否则客单价无法支撑客流快速迸发，有或许会呈现同店出售下降的问题。

  一个品类能否开到全国各地并站稳脚跟，中心要素之一便是它的价格是不是契合普罗群众的认知。

  口味则是另一个不容忽视的要素。长期以来，本帮面只在上海及周边有热度，与其口味限制有很大联系。本帮面考究“浓油赤酱”，全体口味偏油、甜、咸，这种较重的口味并不合适所有人的饮食上的习气，普适性不高。

  不少顾客测验后点评，“有点咸，吃多了还很腻”“又甜又咸的，吃不惯这个口味”“点的猪肝面，超级腥还齁咸，真的不好吃”……

  或许是考虑到这一问题，不少新式本帮面馆品牌在产品中交融了湘菜元素，上线了小炒黄牛肉、麻辣鸡丝、酸辣鸡杂等浇头。

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