民航青海空管分局职工食堂厨师团队采购项目 采购项目的潜在供应商应在青海省西宁市城中区长江路103号山水国际三号办公楼25楼获取采购文件，并于2024年04月08日 14点00分（北京时间）前提交响应文件。

  1、机场职工食堂，每餐约60—80人（会议除外），每日三餐：早餐、中餐、晚餐，夏季航班旺季有夜宵需求+（全年无休）。

  2、市区职工食堂，每餐约40—60人（会议除外），每日两餐：早餐、中餐（正常工作日）。

  1 、早餐：每天菜品6道（热菜2道、凉菜2道、小菜1道、卤制品1道)、粥3道，主食3道（馒头、花卷、包子）、小吃4种。牛肉面机场食堂每周 3 次，市区食堂每周 2 次。

  2 、午餐：每天大荤3道，半荤2道，素菜3道，主食（馒头、米饭、花卷)，小吃、杂粮、一荤一素汤。水果、酸奶、鲜榨果汁、茶水；面食1道（包括饺子）；小菜1道(如酸菜、泡菜等)。

  3、 晚餐：面食1道、凉菜2道；米饭、热菜6道(2素、2荤、2半荤)；小吃（1种）：汤(1种)；小菜1道（如酸菜、泡菜等）。

  1、供应商承担食堂餐饮服务管理、餐饮原材料食品加工、卫生保洁等业务以及与此相关的食品安全以及日常管理工作，保证职工、其他工作人员、服务人 员等就餐。

  2、人员配备要求：餐厅所有工作人员一定身体健康，无各种传染性疾病，技术过硬，保证出品质量。所有员工上岗前一定要通过当地卫生部门指定医院或防 疫站的体检，领取饮食行业健康证。无健康合格证者，不准在食堂工作。大厨（含面案、菜案）水平须有等级证书且持证上岗。

  3、供应商每周制定食谱并张贴公布，提供的餐饮要质量上乘、荤素搭配、 营养合理，并听取就餐人员合理意见、积极改进。

  4、安全要求：合同期内，食堂消防、安全、环保、卫生、环境建设由供应商负责并承担相应费用。如因供应商的原因发生火灾、食物中毒、环境污染、安全、意外伤害等事故，所有损失由供应商承担，并依照有关规定法律追究责任。

  5、供应商一定要遵守国家的《食品卫生法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》、《中华人民共和国消防法》和《民航青海空管分局质量安全管理体系质量安全管理手册》→后勤服务手册→食堂管理部运行分册。

  6、应严格遵守安全使用管理规定严格操作间管理。若因供应商管理问题引起操作间、餐厅等区域的火灾、水灾等灾害，责任及损失由供应商承担；供应商必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，实行定期维护保养、实时维修更新，凡因操作不当或违规操作造成设备故障或损坏的，均由供应商负责维修或更换，并进行相应经济处罚。

  2）工作人员在上班时间须保持个人卫生，注意个人行为；工作区域非工作人员不进出、逗留；

  3）对原材料的保管有妥的方法及措施，保证原材料的卫生；炊具、餐具清洁干净，提放整齐。在不影响正常就餐情况下，每日固定时间清理餐厨垃圾。厨房用具，使用完后须立即清洁干净并堆放整齐。食堂设备及配套设施人为损坏，从履约保证金中按照实际价格赔偿。（需提供承诺书，格式自拟）；

  4）厨房电器设备有专人操作，餐厅卫生清洁达标，桌椅板発摆放整齐。用餐时段，餐厅、厨房内外以及相关工作部位，固定时间打扫。餐厅、厨房天花板每月清扫一次；

  8、食堂内部管理须有完善的规章制度及各类应急预案。食堂工作人员要做好留样、消毒、机械保养等各项记录。

  10、供应商须配备足够的工作人员，经营服务所需用工一定要符合《劳动合同法》要求，依法用工，如发生用工纠纷，由供应商自行承担相应的责任。其工作人员一定经过体检合格，持有健康证、上岗证、身份证并报釆购人备案。

  11、供应商须在餐厅显著地方公布菜谱花色品种，并接受釆购人监督，按照釆购人规定的时间，保证饭菜足量、优质，做到品种多样、不得出现少餐、缺餐。

  12、依照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作和灶具、厨具的日常维修保养工作。